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莎翁
发布时间:2011-08-31 08:54:20
来源:中国吃网

莎翁

沙翁是由油炸酵面粘糖而成,是一款流传较久的小吃。《广东新语》载:“以糯粉相杂白砂糖,入猪脂煮之,名沙壅。”后来酒楼点心师将其改为用面粉,而不用糯米粉。因炸熟后滚粘上一层白糖,犹如满头白发的老翁,故称为沙翁。

 

  沙翁的做法

  工艺:炸汆法

  沙翁的制作材料:

  面粉450克,白糖100克,发酵粉15克,鸡蛋液75克,酵面100克,食碱水、植物油各适量。

  沙翁的特色:形似橄榄,白糖粉中透着金黄,膨松柔软,香甜可口。

  沙翁的做法:

  1.将450克面粉加入发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水与适量清水和成面团,揉透揉匀后,用湿布盖上饧15分钟。

  2.将发酵膨胀的面团分成20份,搓圆压成椭圆形。

  3.锅内加植物油,烧至七成热时,下入沙翁生坯,炸至呈金黄色时,捞出控净油,趁热放入盛有白糖粉的盘中,反复滚动粘满糖粉即成。

  沙翁的制作要领:

  1.面团要揉匀,饧发时间掌握好,以膨胀发起为度;

  2.入油锅炸时,油温不宜过热,以上色炸透为度;

  3.粘滚白糖一定要趁热,温度降低糖不易粘上。