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广州老字号小吃——陈家祠的老小吃
发布时间:2011-08-01 09:50:43

  作为广州市政府在老城区辟出来的最大一块文化广场绿地,陈家祠附近俨然成为老西关的文化中心枢纽,可以说是旧广州文化的策源地,怀旧情愫的觅旧处,老味道老景观唯此可见。  

  在陈家祠古迹的门口南侧,就有一排小食肆,虽没有大酒楼的气派,但专营本土风味小吃的特点使得这里人头涌涌,连蔡澜之辈都被吸引过来,由此可见小吃之魅力。 

 

   老西关濑粉皇

  许多外来人士对广州的印象是满大街的濑粉。东莞后街、佛山高明、中山三乡、广州西关号称广东四大濑粉之地,不过今天除了以烧鹅汁为底大行其道的东莞濑粉外,其余趋于式微,然而西关濑粉是四大濑粉中唯一的省城濑粉,从米浆底到粗短粉都是区别于另外三样高汤细粉的“另类”,居然也难逃衰落的命运,这就让人感慨起造化的弄人了。

  所以,在老广州的腹地陈家祠门口发现这家濑粉店就觉得来之不易了,据说蔡澜吃了后专门题词“老西关濑粉”,搞得店家赶在春节前改名。做好一家让人把玩的濑粉店真的不简单,不仅要自己泡米磨浆,连米浆汤底都用冬菇虾米猪骨熬过,而且一碗只要五元,什么叫一饮一啄得来不易,心下了然。

 

 

  传统水菱角

  这水菱角并不是生长在湖心水里的菱角,而是一种几近失传的面食,用筷子把打好的米浆一夹一挑,落入沸腾的水锅中便煮成了菱角的模样,算是荔湾一带驰名的泮塘四秀的呼应,不过这一看似简单的手工活因为缺少延续,一度已经消失在老城区的街头巷尾。

  这家卖水菱角的馆子费了一些心思才找到几个熟稔此道的阿姨,全手工来完成一盆盆的水菱角,盛在碗中,加入葱花虾米等配料,也好似一碗北方的水饺或是上海的馄饨。

  北方人不论身在何处,对饺子的情愫总难以磨灭,而广州的年青一代对于自身传统中的水菱角只慢慢剩下了猎奇。

 

 

  荔湾艇仔粥

  据说以前沙基和西堤是广州小艇出没停泊的地方,艇仔粥便是渔民的特色食品。后来珠江受了污染,同时渔民的活动范围也受到政府规划的限制,于是艇仔粥也一并“洗脚上岸”,不仅落地经营,甚至还一度打成老字号。

  陈家祠的这家艇仔粥是几个西关长大的年轻人经营的“儿时记忆”,汤汤水水的东西做好也不简单,广东人喝汤要“老火靓汤”,吃粥也要“明火白粥”,这艇仔粥也算广州名吃,作料非常丰富:浮皮、叉烧丝、土鱿丝、鱼片、烧鹅丝、花生、鸡蛋丝、螺肉、葱花、油炸鬼……但如果没有足火候的粥底则一切白搭。

  摄影师黄皓的鉴赏水准代表了一种标准:粥里的花生和油炸鬼不冧(受潮变软),才算是一碗合格的艇仔粥。

  最温贫暖老的是“一船”粥也不过要价12元,搭配几片煎萝卜糕,不足二十元已是一顿不错的怀旧餐了。